街頭本事

亘一郎KOICHIRO推出冬季套餐–以冬日光影與旬味構築冬季的靜與暖

先附以日本冬季代表蔬菜蕪菁呈現冬日清光，蕪菁自然甜味與蛤蠣高湯旨味相映，形成暖意開場，體現寒冬時節的溫柔款待。圖／亘一郎提供

冬季，在日本料理裡向來是最值得細細詮釋的節氣。氣溫雖低，卻是食材風味最為凝縮、滋味沉靜的時刻；料理以溫度與旨味回應季節，形成「靜」與「暖」的並存。亘一郎 KOICHIRO 本季以「冬」為核心，由主廚押野亘一郎（Koichiro Oshino）推出冬季套餐，以整個冬季的光影、景致與味覺層次為靈感，將冬天特有的質地、節令與寓意具象於料理之中。

押野主廚秉持「當季為最優、不以產地設限」的原則，選用日本與台灣冬季達到最佳狀態的食材——日本蕪菁、金時人參、冬季最豐美的青甘，以及台灣冬季盛產且味道純淨的九孔鮑等。本季以當令風味為主軸，在經典料理如鮮蟹焗烤與海膽丼之外，加入多道冬季限定菜式，使整體體驗兼具熟悉與新鮮。

壽司由日本白蝦與海膽構成，白蝦展現清甜層次，海膽以濃郁海味化為一口精華，凝縮冬味於握壽司之中。圖／亘一郎提供

冬季料理亮點：從清光到暖意的味覺敘事
本季套餐以日本冬季代表蔬菜蕪菁作為序章之一。蕪菁的自然甜味與蛤蠣高湯的透亮旨味相映，呈現如冬日清光般的第一口，也是主廚在寒冷季節對賓客最溫暖的款待。隨後，壽司以冬季海味為主角，日本白蝦與海膽在極鮮狀態下展現風味的飽滿。

炸物選用冬季風味最佳的台灣九孔鮑，先蒸後炸使鮑魚柔軟中帶微酥，以蒸製海膽醬增添風味深度，呈現「擇優在地」的冬季旬味。圖／亘一郎提供

炸物選用台灣冬季風味最佳的九孔鮑，是主廚「擇優在地」理念的體現。鮑魚經先蒸後炸的工序，讓鮑魚保留柔軟度的同時帶有微酥口感。並佐以蒸製海膽醬，使滋味更加濃郁、集中且富有層次。

椀物以伊勢龍蝦為主軸，搭配金時人參、白蘿蔔與象徵共生長久的「相生結」，呈現日本正月的紅白祝福意象，將祈念寄於暖湯之中。圖／亘一郎提供

濃郁的炸物之後，椀物以其清澈的湯頭，為套餐帶來核心的轉折與沉靜。這道料理融入了日本新年的「正月」祈念：以象徵長壽與貴氣的伊勢龍蝦為主軸，加入金時人參、白蘿蔔與寓意共生長久的「相生結」，將紅與白的喜慶色彩延續至餐桌上。

刺身以油脂於冬季最豐美的青甘呈現冬景，桌邊撒上映照如雪片般的淡雪鹽，引出魚肉旨味，也形成一瞬靜默的冬日片刻。圖／亘一郎提供

刺身以被譽為「冬季美味之王」、油脂在此刻最豐美的青甘（鰤魚）為主角。主廚於桌邊撒下如雪片般的淡雪鹽，瞬間如冬景落在魚身之上，以輕鹽帶出魚肉最清澈的旨味；客人於這段短暫而靜默的“降雪”中，同時品嚐青甘豐厚而純淨的鮮甜。

烤物以壽喜燒風味的和牛為主，搭配烤時蔬與半熟鳥蛋，完美呈現經典壽喜燒的濃郁暖意與烤物的飽足層次。圖／亘一郎提供

烤物則以壽喜燒風味的和牛為主角，搭配烤蘆筍等時蔬與半熟鳥蛋，將經典壽喜燒的濃郁和暖，轉化為烤物的飽足與層次。

甜品延伸自草莓大福概念，上層優格冰淇淋與下層熱紅豆湯在一口交會，形成冬季短暫而完整的暖甜瞬間，為整套料理收束溫度。圖／亘一郎提供

尾聲甜品以草莓大福為概念，上層冰涼優格冰淇淋、中層微炙軟彈的烤麻糬與下層溫熱紅豆湯，在同一口交會，形成冬季最短暫也最完整的狀態。這份暖甜的餘韻，使整套料理從冷光走向柔暖，像是在冬日裡慢慢聚攏了溫度。

冬季套餐並非單純呈現菜式，而是以光影、節令與味道組成的體驗旅程：從蕪菁的一抹清光，到淡雪鹽落下的瞬間，再到紅豆湯帶來的暖意完結，讓賓客以視覺與味覺共感冬季的靜與暖。亘一郎KOICHIRO希望，這份季節料理讓人感受冬季不只冷峻，更蘊含光澤、層次與內斂的溫度。冬季套餐即日起供應，現正開放預訂。

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關於亘一郎KOICHIRO

亘一郎由鮨職人押野亘一郎主理，擁有超過37年資歷，曾多年連獲新加坡米其林一星肯定。餐廳以傳統江戶前技法為基礎，並以台北為新起點，展開全新挑戰。亘一郎設計桌邊壽司檯與自刷壽司醬用餐方式，讓賓客在自在的席位中，與料理建立更直接的連結。

餐廳資訊
營業時間：午餐12:00 PM – 2:30 PM，晚餐6:00 PM – 10:00 PM (每周一公休)
電話：(02) 8501-5808
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
官方網站：koichiro.com.tw
訂位方式：Inline